鱼最好沥干；不沥干的话就热锅无油鱼下锅一小会，先把水分逼出来，然后加油。

正面撒一次盐，翻面再撒一次盐。也可以加酒加盐加姜先腌下鱼。

油不需要多，刚开始大约煎鱼的量，翻面再加同等量。

刚开始的时候火稍大定型。

定型后火小，有耐心，至表面微焦，火太大的话表面焦了骨头不酥。

如果用电饼铛，不用加油，鱼自身会渗出油来。